Todos nós já sabemos da importância do gengibre para a cozinha asiática, sem ele ela não seria a mesma!

Ralado, em pó, em conserva doce ou salgada, ou simplesmente fatiado finamente ele serve de acompanhamento, ou como ingrediente da composição de um prato. Raiz exótica, que deve apresentar consistência firme e sua casca deve estar brilhante, evite os que já estão muito tempo na prateleira do mercado, pois estes se tornam muito fibrosos.

O gengibre apresenta sabor forte, quase apimentado. Para se ter uma idéia esta raiz é conhecida pelos seguintes nomes: gengibre “jovem”; de “primavera” ou “verde”. E a China e a Austrália são os maiores produtores do gengibre jovem.

Mas as versões do gengibre são muitas, ele pode ser encontrado na forma cristalizada, sendo um excelente atrativo para nossas papilas. Na cozinha chinesa ele costuma ser picado junto a outras hortaliças, utilizados em saladas e no famoso rolinho primavera.

Embora o conheçamos nos restaurantes aqui no Brasil com o nome de “gari” para os japoneses ele se chama “amazu shoga” e sempre vem acompanhando os sashimis e sushis. E sua finalidade é servir como bactericida uma vez que a comida é quase inteiramente crua e serve também como desintoxicante contra as toxinas dos peixes.

Apreciadores desta iguaria o consideram afrodisíaco bom quanto a esse detalhe, fica a critério da criatividade de cada um!

E para não deixá-los com água na boca, que tal fazer uma super conserva dessa iguaria, que agüenta dias em geladeira, é prática ter a mão e muito fácil de fazer?

Confesso para vocês que sou louca por gengibre, então lá vai:

 GARI – Gengibre Marinado

 Ingredientes:

• Gengibre fresco descascado
• Amasu (receita em anexo)
• Sal refinado

Modo de Preparo:

1. Corte o gengibre em fatias bem finas, pode-se usar um mandolim.
2. Polvilhe-o com sal, e deixe por 5 minutos para amolecer.
3. Lave-o em água corrente para retirar o excesso de sal. Coloque-o em uma panela com água o suficiente para cobri-lo, leve ao fogo até que levante fervura.
4. Retire-o do fogo, escorra a água e deixe-o esfriar.
5. Coloque masu suficiente para cobrir o gengibre, e deixe-o marinar. Ele deverá ficar nesta marinada durante seu uso.

AMASU – Vinagre Conservante

Ingredientes:

• 01 litro de vinagre de arroz
• 750 gramas de açúcar refinado
• 40 gramas de sal refinado

Modo de Preparo:

1. Misture os ingredientes numa panela e aqueça até dissolver o sal e o açúcar, sem deixar ferver.
2. Deixe esfriar e use-o como vinagre conservante.

www.eirerosado.com.br