Amamos Amêndoas, mas pouco sabemos sobre ela!!!

Sim as amêndoas nos encantam pois são extremamente versáteis e seu uso vai desde a confeitaria como no preparo de pratos salgados. Encontramo-las inteiras, dentro de sua casca, moídas, trituradas, em lâminas, torradas, na forma de óleo, essência e até em pasta. Cada forma apresentada se identifica com preparos diferentes, por isso ela é tão bem vinda nas nossas mesas.

O que não sabemos sobre elas é que existem dois tipos, um doce e outra amarga, podendo ser esta última extremamente venenosa, devido a um ácido presente nela que é o ácido prússico, mas veja, quando consumida em quantidades maiores. Existem variantes dela pelo mundo, tendo a Espanha uma muito conhecida a Jordan, que é longa, fina e é a mais cara, mais usada para confecção de doces. Já a de Valencia (Espanha) encontramos um tipo mais larga e chata, ideal para o preparo de marzipã e bolos. Outro país onde a encontramos é nas Filipinas, onde existe um tipo muito raro, onde a amêndoa é encontrada contendo sementes duplas. Incrível!!

Agora é preciso ter cuidado com outro detalhe, apesar de serem extremamente gostosas, elas possuem alto teor de gordura, por isso fique atento ao seu consumo.

Foto: Carol Gherardi

TARTE BOURDALOUE

PÂTE SABLÉE D’AMANDE

INGREDIENTES

• 250 g de farinha de trigo
• 60 g de açúcar refinado
• 01 pitada de sal refinado
• 30 g de farinha de amendôas
• 100 g de manteiga integral sem sal gelada cortada em cubinhos
• 01 unidade de gema
• 15 a 45 mililitros água fria

MODO PREPARO

1. Em um bowl misturar a farinha, o açúcar e o sal. Acrescentar a manteiga em cubinhos e, com a ponta dos dedos, misturar até obter uma farofa grossa.
2. Adicionar a farinha de amendôas e a gema misturando bem.
3. Aos poucos e na medida do necessário, adicionar a água e misturar até formar uma massa homogênea.
4. Embalar em filme e gelar por 30 minutos.
5. Com auxílio de um rolo, em uma superficie emfarinhada ou entre dois plásticos, abrir a massa e forrar uma forma para tarte de 20 cm de diamêtro.
6. Gelar por mais 30 minutos.
7. Fazer furos com um garfo e pré – assar, por 15 minutos, em forno pré-aquecido à 180°C.
8. Retirar do forno e reservar.

CROISSANT em francês quer dizer: Crescente!

Sim este formato se parece muito com a lua crescente, mas o que realmente sabemos sobre ele?

O croissant é feito de uma massa que é acrescido de fermento, passa por várias dobras até incorporar a manteiga por completo.

Existem versões em que a manteiga é substituída por margarina, deixando a massa mais pesada, fazendo com que se pareça com um pão. Já a versão mais afrancesada onde a manteiga é usada de forma mais coerente, tornando esta massa mais rica, ou seja, mais “amanteigado”.

Foto: Carol Gherardi

Tanto a qualidade da manteiga quanto a qualidade da farinha, que tanto os franceses prezam, é fundamental para que o resultado se torne tão surpreendente a primeira mordida. Por isso sua textura externa é tão crocante e por dentro ele preserva uma maciez inigualável. Por ser tão tenro, quase se desmancha em nossas bocas, E neste caso vale a pena pronunciar “Croissant au beurre”!

Esta maravilha criada por mãos hábeis de padeiros ao redor do mundo atualmente, é  encontrá-lo com recheios tanto salgados quanto doces. Sendo o recheio de amêndoas o mais clássicos entre os doces. Já os salgados variam tanto com recheios de queijo, espinafre ou presunto.

Na França é imprescindível no café da manhã.

O que talvez não saibamos é que há controvérsias quanto ao seu surgimento. Uns dizem ter nascido na França, isso já o sabemos, outros afirmam que sua criação surgiu através de mãos de padeiros de Budapeste, ainda no século XVII. Já outras línguas dizem que ele surgiu em uma batalha onde a Turquia armou contra os austríacos uma emboscada, onde os turcos iriam atingir os adversários, e isso ocorreu debaixo de uma base do acampamento onde se situava a cozinha. Moral da estória, os padeiros austríacos descobriram o plano e soaram o alarme fazendo com que os turcos marchassem para a derrota. O prêmio desses soldados “padeiros” foi o de receberem o privilégio de criar uma pastelaria no formato que desejassem, então os vencedores resolveram criar uma iguaria com formato de uma meia lua, igual a da bandeira turca.

Guerras, desavenças à parte…o que importa é que hoje podemos nos deliciar com este privilégio que é saborear um verdadeiro croissant.

Propriedades Funcionais da Chia: Esta sementinha possui fibras e gorduras do bem como o Omega-3 e 6 que auxiliam no aumento da sensação de saciedade, reduzindo o apetite, além disso podem ajudar no controle glicêmico no sangue, prevenindo o diabetes.

Foto: sweetbeetandgreenbean

Ingredientes:

3 colheres de sopa de grãos de chia

180 ml de água

200 ml de bebida vegetal de arroz

3 colheres de sopa de mel ou extrato de agave

24 g de gelatina sem sabor

200 g de ricota fresca

1 pacote de gelatina (sabor de preferência) preparada de acordo com as instruções do rótulo.

Modo de Preparo:

Coloque os grãos de chia para hidratar na água. Aqueça bem a bebida de arroz com o mel e em seguida acrescente a gelatina, mexendo até dissolver. Leve essa mistura ao liquidificador e bata com a ricota. Em uma tigela acrescente a mistura e as sementes de chia hidratadas e mexa bem. Em uma forma de pudim, alterne camadas do creme de chia e da gelatina de sua preferência. Para obter camadas bem distintas, deixe intervalos de 30 minutos na geladeira, entre uma camada e outra.

Rendimento: cerca de 7 porções

Beijos da Nutri

Fale direto com a Dr. Carolina: email | blog | Fan Page | (011) 97337-2955 |

O queijo feta que há séculos ganhou o paladar dos gregos é caracterizado por um toque a mais de sal. Sua produção tem como melhores exemplares os que são produzidos no campo, mais ao Norte de Atenas. Sendo ele feito a partir de uma coalhada que é prensada, passa por uma cura de de 24 horas e depois disso é levado a amadurecer em um banho de salmoura por cerca de um mês. Daí surgem queijos com sabor forte. Seu queijo é feito de leite tanto de ovelhas como de cabras, ou de ambos em composição, e o mesmo não é pasteurizado.

Embora o queijo feta identifique o povo grego que o usa diariamente na composição de seus pratos, ele também marca presença em outras paragens como Turquia e Búlgaria, que o fazem por longa data, porém a partir do ano de 2005 a Grécia obteve o status de tê-lo como um dos produtos emblemáticos de seu país. Sendo assim ele passou a ser um DOP.

O que caracteriza o paladar deste queijo é sua alta acidez, que não chega a incomodar; sua coloração muito é muito alva, porém sua textura é sólida o suficiente, para se tornar quebradiço, mas mesmo assim não perde sua cremosidade em boca.

Agora compartilho aqui com vocês uma receita típica, saudável como toda dieta mediterrânea, que é de fácil preparo e que agrada todos os paladares. Que tal uma salada tipicamente grega?

Vamos lá

SALADA GREGA

Ingredientes:

04 tomates

100 gramas de queijo feta

50 gramas de azeitonas pretas

02 pepinos

01 cebola roxa

01 pimentão vermelho pequeno

01 colherzinha de orégano

Sal a gosto

Pimenta preta moída na hora a gosto

Azeite de oliva

Vinagre de vinho branco

Modo de Preparo:

Lave e higienize os legumes.

Pegue os tomates e corte-os em quatro. Deixam-se as cascas e sementes.

Em seguida fatie finamente a cebola roxa, corte toletes de pepino, que também pode ser com casca.

Regue a salada com seu melhor azeite, tempere com sal, pimenta, e os temperos.

Acrescente as azeitonas e Bom Apetite!!!!

Dicas:

Esta salada se caracteriza por ser extremamente fresca, tenra, então não poupe na hora da escolha dos ingredientes.

A qualidade do azeite irá dizer muito!

O mesmo serve para as azeitonas que deverão ser de ótima qualidade.

Você poderá temperar a salada com suco de limão.

A porcentagem de gordura do queijo feta varia entre 0% a 60%.

Curiosidade:

Lá na Grécia as melhores azeitonas e azeites são produzidos na ilha de Creta, e esse “terroir” se chama Kalamata. Então se tiver a oportunidade de ter no rótulo este nome, saiba que esta adquirindo o que há de melhor.

E para não passar nervoso na hora de ler um cardápio grego, busque pelo nome:

JORIÁTIKI

Assim você terá certeza de que esta escolhendo uma verdadeira Salada grega!!!

www.eirerosado.com.br

Mais uma receitinha funcional para vocês. Usando nozes, amêndoas e pinholi. Espero que gostem.

 Foto: diogro

Ingredientes:

¼ de xícara de nozes, deixada de molho na véspera

¼ de xícara de amêndoas, deixada de molho na véspera

¼ de xícara de pinholi, deixado de molho na véspera

1 dente de alho

2 ramos de salsinha

½ pimentão vermelho, em pedaços

1 cenoura em pedaços

1 cebola pequena em pedaços

5 folhas de manjericão

1 colher (sopa) de suco de limão

Sal marinho a gosto

Modo de Preparo:

Coloque as castanhas, o pimentão vermelho, a cenoura, a cebola, o alho e o manjericão no processador, até adquirir consistência de patê. Transfira a mistura para um recipiente e e tempere com suco de limão e sal. Deixe a mistura numa peneira para escorrer o excesso de líquido, se necessário.

Fale direto com a Dr. Carolina: email | blog | Fan Page | (011) 97337-2955 |